Bärlauchzeit!
Bärlauchwochen im Gasthaus Zur Krone in Ronneburg
Die Vorpeisen:
Bärlauchcremesüppchen mit Sahnehaube 3 €
Sahniges Bärlauch –
Nudeltöpfchen,
ordentlich mit Schweizer
Käse überbacken 7 €
Die Hauptgerichte:
Nudelauflauf –
mit hausgemachten Bärlauchnudeln in cremiger Soße,
überbacken mit Appenzeller Käse.
Vorab ein kleiner Salatteller 13,00 €
Red Snapperfilet unter der Bärlauchkruste
lecker und saftig gebraten -
mit hausgemachten Bärlauchnudeln
und kleinem Frühlingssalat 15,00 €
Putenbruströllrlchen im Schinkenmantel
mit leckerer Käsefüllung, saftig gebraten -
auf hausgemachten Bärlauchnudeln 13,00 €
Musterbild aus dem letzten Jahr: Seeteufelmedaillons
Der Bärlauch wächst
seit jeher in unseren Wäldern, meist in Feuchtgebieten, im Kinzigtal etwa von
Gelnhausen bis nach Hanau in den Auen.
Der Bärlauch war bei uns schon lange heimisch und bekannt, durch die römische
Besiedlung wurde er allerdings vom Knoblauch verdrängt,
den brachten die Römer nämlich zu uns. Bärlauch (Allium Ursinum) wird auch,
Hundsknofel oder Waldknoblauch genannt.
Wie seine nächsten Verwandten - Knoblauch und Porree - ist er von kräftiger
Würze.
Alle Teile der Pflanze verströmen einen intensiven Knoblauchgeruch.
Die Sammelzeit ist von April bis Juni, man findet ihn in feuchten Laub- und
Auwäldern.
Dort bedeckt er oft große Flächen, meist unter Sträuchern und im Gebüsch.
Man verwendet die frischen Blätter hauptsächlich vor der Blütezeit.
Achtung! Beim Pflücken der
Blätter besteht Verwechslungsgefahr mit Maiglöckchen oder der Herbstzeitlosen!
Zutaten:
Etwa eine Handvoll Bärlauch,
kleingeschnitten
2 EL Butter
1 EL Mehl
1 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Sahne
Zubereitung:
Den Bärlauch in der Butter andämpfen lassen. Dann
das Mehl darüber stäuben und mit der Gemüsebrühe auffüllen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit Sahne verfeinern.
Vor dem Servieren feingehackten Bärlauch über die Suppe streuen.
Kochzeit: ca. 15 Minuten.
Zutaten:
1 kg Kartoffeln, festkochend
200 g Bärlauchblätter
125 g geriebener Emmentaler oder Gruyere
1/2 l Milch
2 Eier
50 g Butter
*
Butter für die Auflaufform, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne
Scheiben schneiden.
Die Bärlauchblätter waschen, abtropfen lassen,
2-3 Blätter beiseite legen, die übrigen in feine Streifen schneiden.
Mit den aufgehobenen Blättern eine flache
Auflaufform ausreiben.
Die Form mit Butter einfetten, die Kartoffelscheiben dachziegelartig
hineinschichten, mit Salz und Pfeffer würzen.
75 g geriebenen Käse mit den Bärlauchstreifen
vermischen und über die Kartoffelscheiben streuen.
Die Milch kurz aufkochen lassen (damit sie später
beim Gratinieren nicht überkocht).
Wenn sie abgekühlt ist, mit den Eiern verquirlen, mit wenig Salz, Pfeffer und
Muskat würzen und in die Auflaufform gießen.
Den restlichen Käse darüber streuen und das Gratin mit Butterflöckchen besetzen.
Auf der mittleren Schiene des auf 220 ° C
vorgeheizten Backofens 45 Minuten backen.
Dazu schmeckt Löwenzahnsalat oder Kopfsalat.
Variante:
Statt Milch und Eiern kann man auch einen Becher
Sahne mit 50 g Frischkäse verquirlen und
über Kartoffeln und Bärlauch gießen; auf die Butterflöckchen sollte man dann
verzichten.
Die Kartoffeln können statt mit Pfeffer auch einmal mit gehacktem Kümmel bestreut werden.
Zutaten:
100 g Bärlauch
50 g Petersilie
4 EL Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl
1 EL frisch geriebener Parmesan
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
*
400 g Nudeln
Zubereitung:
Bärlauch und Petersilie
waschen und grob hacken.
Mit Gemüsebrühe, Olivenöl, Parmesan und etwas Zitronensaft im Mixer zu einer
feinen Paste verarbeiten.
Die Nudeln al dente kochen und abtropfen lassen.
Zusammen mit dem Pesto in einem Topf erhitzen, eventuell mit etwas
Nudelkochwasser verdünnen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln mit Zucchini und Bärlauch
Zutaten:
100 g Bärlauch
1 kleine Zwiebel
150 g Räucherspeck
2 -3 dünne Zucchini
1 Becher Sahne
Salz, Pfeffer, Parmesan
*
250 g Nudeln
Zubereitung:
Die Zwiebel und den
Räucherspeck fein würfeln, beides in einer großen Pfanne in Öl andünsten.
Die Zucchini waschen und in feine Streifen schneiden. Ebenfalls in die Pfanne
geben und so lange dünsten, bis sie fast gar sind, aber noch Biss haben. Die
Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce etwas eindicken lassen und zum Schluss den gewaschenen und in Streifen
geschnittenen Bärlauch zugeben.
Die Nudeln al dente kochen, auf Tellern verteilen und mit der Sauce übergießen.
Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Bärlauchbutter
Die gewaschenen Blätter des
Bärlauchs mit der Küchenmaschine pürieren. Bärlauchpüree mit der weichen Butter
verrühren. Limettensaft, Kräutersalz und gemahlene Walnüsse unterrühren.
Die Bärlauchbutter schmeckt als Brotaufstrich oder auf gegrilltem Fleisch.
Bärlauchöl
Die Bärlauchblätter waschen
und trocknen. In die gut gereinigten, heiß ausgespülten Flaschen geben.
Mit Öl auffüllen, bis die Blätter bedeckt sind. Die Flaschen verschließen. An
einem trockenen, kühlen, dunklen Ort mindestens 1 Woche ziehen lassen.
Passt zu allen Blattsalaten, zum Beträufeln von Carpaccio, Frischkäse und Pizza
sowie Bärlauch-Pesto.
Die Rezepte stammen aus dem Internet, vielen
Dank an Klaus, der sie uns gemailt hat.